Courgettes et poivrons au lait de coco et curry #vegan

Tasting Good Naturally : Ça vous dit de découvrir un repas express : courgettes et poivrons au lait de coco et curry #vegan ? Les légumes d’été sont là, profitons-en !

Maintenant que les révisions sont finies et que j’ai fait les évaluations dimanche, je sors enfin de ma grotte !! Ces dernières semaines ont été intenses, j’ai passé tout mon temps libre le nez dans mes cours et bouquins de nutrition et micro-nutrition pour ma formation de Naturopathie. Mais je ne me plains pas car c’est tellement intéressant et ça me passionne vraiment. Tout ça pour dire, que me voilà de retour avec une recette express : les courgettes et poivrons au lait de coco et curry.

Hier, alors que je me sentais assez fatiguée après ces semaines intenses, j’ai eu la soudaine envie de cuisiner… ce qui est assez rare en ce moment, je dois l’avouer. Je me contente du très très simple et du très très rapide. Mais là, j’avais vraiment envie de cuisiner pour de vrai. Et même si c’est une recette malgré tout très rapide, j’ai pris énormément de plaisir.

Tasting Good Naturally : Ça vous dit de découvrir un repas express : courgettes et poivrons au lait de coco et curry #vegan ? Les légumes d’été sont là, profitons-en !

Pour ces courgettes et poivrons au lait de coco et curry, vous aurez besoin de :

  • 1 CS d’huile d’olive
  • 3 petites courgettes
  • 1 poivron orange
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon nouveau
  • 225 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • sel et poivre

Laver les légumes et peler la courgette si elle n’est pas bio. Emincer l’oignon nouveau.

Découper les poivrons en morceau et les courgettes à l’aide d’une mandoline.

Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile d’olive, l’oignon nouveau et les poivrons. Ensuite, ajouter les courgettes.

Faire cuire pendant 10 minutes à feu doux.

Puis dans un verre d’eau, diluer la fécule de maïs avec le lait de coco. Ajouter ce mélange dans la sauteuse, ajouter le curry. Mélanger et faire revenir quelques minutes.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tasting Good Naturally : Ça vous dit de découvrir un repas express : courgettes et poivrons au lait de coco et curry #vegan ? Les légumes d’été sont là, profitons-en !

Petites astuces

J’aime bien découper les courgettes avec la mandoline car cela permet de réduire le temps de cuisson. Ici votre recette est faite en 15 minutes / 20 minutes maximum.

Pour compléter votre assiette, vous pouvez ajouter du quinoa par exemple, ou encore un mélange riz / petits pois. C’est délicieux.

Et vous, quel est votre repas express préféré ? Laissez moi un commentaire pour me le dire, j’adore lire tous vos petits messages.

J’espère que cette recette express vous aura plu. Je vous dis à très vite.

Hélène xxx

4 commentaires sur “Courgettes et poivrons au lait de coco et curry #vegan

  1. Hello! Merci pour cette recette. Repas express de ce midi: pommes de terre, carottes, petits pois et épinards sautés dans de l’huile de colza avec un peu de curcuma (en période de rhume des foins ça aide) puis cuit à l’étouffée pendant dix minutes. Un peu de ciboulette ciselée avant de servir. Mes filles adorent !

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