Courgettes farcies aux légumes #vegan

Courgette farcie aux légumes - vegan

Ma petite famille adore les légumes farcis, sauf que depuis que mes habitudes alimentaires ont changées, je n’en fais plus… Alors quand j’ai trouvé à mon petit marché de belles courgettes rondes, je n’ai pas pu résister ! Mes enfants adorent la courgette ronde et la préfère à sa grande soeur, la courgette longue… Ils la trouvent certainement plus jolie… je ne sais pas :)! Elles ont pourtant le même goût.

Par contre, c’est vrai que pour la farcir, la ronde est beaucoup plus pratique. Ici j’ai donc voulu leur faire découvrir cette nouvelle façon de manger des courgettes farcies… et comme ils sont mon meilleur jury, si la recette est publiée, c’est que ça leur a plu ! 🙂

Vous aurez besoin (pour 4 personnes) :

  • 4 courgettes rondes
  • 2 tomates
  • 2 bulbe d’ail frais
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 100 g de semoule
  • 1 patate douce
  • romarin frais
  • thym frais
  • coriandre moulue
  • pincée de sel de piment d’espelette
  • sel et poivre

Laver les légumes. Peler l’oignon et l’ail et les émincer finement.

Peler la patate douce. Couper la patate douce, le poivron et les tomates en morceaux. Laver le thym et le romarin et les émincer finement.

Couper le «chapeau» des courgettes et creuser l’intérieur (conserver le chapeau pour la cuisson et l’intérieur de la courgette aussi).

Faire revenir dans un fond d’eau l’oignon, l’ail, la patate douce, le poivron et les tomates. Ajouter le thym, le romarin, de la coriandre et le sel au piment d’espelette. Faire cuire pendant une dizaine de minutes. Si cela commence à accrocher, ajouter un peu d’eau.

Ajouter l’intérieur de la courgette et faire cuire encore 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire la semoule comme indiqué sur le paquet. Personnellement, je la fais toujours de la même façon, quelque soit la marque. Je mets la semoule dans un saladier. Je fais bouillir de l’eau à la bouilloire. Je recouvre ma semoule et laisse reposer pendant 5 minutes. Ensuite avec une fourchette, je l’égraine et c’est prêt !

Sur une plaque de cuisson, remplir les courgettes d’une petite cuillère à soupe de semoule puis ajouter le mélange de légumes. Saler et poivrer. Remettre le chapeau au dessus pour ne pas que les légumes noircissent trop.

Mettre au four 25 à 30 minutes. C’est prêt.

NB : Tous le mélange de légumes ne rentrera pas forcément dans les courgettes, mais servies en accompagnement avec le reste de semoule s’il y en a, c’est un régal ! Bon appétit !

Courgettes farcies aux légumes vegan

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