Cake à la noix de coco et ananas – Végétalien –

Pour fêter le déménagement de mon blog (je suis trop contente, Hourra !), voici une recette de cake végétalien à la noix de coco et ananas qui est terrible ! Il est beau, il est bon et il est parfait pour le goûter des petits et des grands. Ici, les enfants l’ont adorés (et moi aussi, je dois l’avouer :)). Monsieur, lui, aurait préféré qu’il soit un tout petit peu plus sucré… mais ça c’est Monsieur, il aime le sucré 🙂 ! Vous pouvez tout à fait sucrer un peu plus le cake si vous êtes comme mon homme (avec du sucre ou du sirop d’érable). Je vous laisse découvrir cette recette et repars régler les derniers petits détails du blog…

Vous aurez besoin :

• 210 g de farine T80
• 40 g de farine de pois chiche
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 CS de noix de coco râpée
• 240 g de tofu soyeux
• 50 g d’ananas séchés
• 4 CS de sirop d’érable
• 2 CS d’huile de coco (environ 70 g)
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 cc d’extrait de vanille
• 125 ml de lait de riz

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les farines, levure, sucre. Dans un autre saladier, mélanger le tofu soyeux, le sirop d’érable, l’huile de coco, le vinaigre de cidre, l’extrait de vanille et le lait de riz. Verser le mélange sur le mélange de farines et bien remuer (vous pouvez le faire au robot).

Recouper les morceaux d’ananas séchés et ajouter avec la noix de coco à la pâte. Mélanger.

Huiler un moule à cake. Mettre au four pendant 35 à 40 minutes. Après cuisson, laisser poser 5 minutes avant de démouler et le laisser un peu refroidir avant de le découper.

Bon appétit !