Soupe écossaise au tofu fumé – végétalien –

La “Cullen Skink”, vous connaissez ? C’est LA soupe écossaise de mon enfance. Ma Grand Ma en cuisinait régulièrement quand j’allais les voir en Ecosse. C’est une soupe écossaise épaisse faite à base de haddock fumé, pommes de terre, poireaux et lait. La «Cullen Skink» est originaire de la ville de pêcheur Cullin in Moray au Nord-Est de l’Ecosse. C’est une soupe traditionnelle qui se cuisine très facilement et que l’on peut aussi trouver au restaurant.

C’est une soupe idéale pour l’hiver car elle est riche et épaisse.

Et cette soupe-là, et bien, c’est une des choses que je n’imaginais pas ne plus jamais remanger. Elle a pour moi un goût particulier, le goût de mon enfance, les souvenirs en Ecosse, mes Grands Parents écossais, les vastes paysages, les cerfs et les écureuils rouges qui jouent autour d’un arbre, le saumon qui remonte la rivière… Un seul mot : le bonheur… un deuxième : amour.

J’ai donc choisi d’en cuisiner une version vegan pour essayer de retrouver ce goût si particulier. Mais je dois avouer que j’avais peur d’être déçue car il me fallait absolument ce goût de «fumé». J’ai donc essayé avec le tofu fumé. Mais en soupe, je pensais que le goût du «fumé» serait dilué dans le lait… et en fait non.

J’ai été très agréablement surprise. Je n’osais pas goûter car je ne voulais pas perdre le souvenir du goût de la soupe de ma Grand Ma. C’est donc Monsieur qui a aimablement goûté en premier en me disant : «Goute, tu ne seras pas déçue».

Il avait raison. Alors, certes, ce n’est pas la vraie Cullen Skink, elle n’est pas blanche (puisqu’il n’y a pas de lait de vache), il n’y a pas non plus de Haddock fumé… mais au niveau du goût… J’étais en Ecosse…

Vous aurez besoin (pour 4 personnes) :

• 200 g de tofu fumé
• 400 g de pommes de terre
• 2 poireaux (beaux)
• 1 CS de margarine
• 300 ml de lait de riz
• 250 ml d’eau
• 1 CS d’arrow-root
• Persil
• Sel et poivre

Laver les poireaux et le persil. Peler les pommes de terre. Découper le poireau finement et les pommes de terre en dès. Découper le tofu en petits dès aussi.

Faire revenir dans la margarine le poireau puis ajouter le tofu, les pommes de terre, le lait et l’eau. Faire mijoter à couvert pendant 20 minutes environ à partir du moment où la soupe bout.

Mélanger l’arrow-root à 1 CS d’eau et ajouter à la soupe. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil.

Vous avez le choix de mixer la soupe ou pas…

EDIT au 29 janvier 2016 :

Si vous souhaitez en faire un plat unique pour le soir, je vous conseille de mettre plus de pommes de terre, plus de lait végétal et plus d’eau comme ci-dessous :

• 200 g de tofu fumé
• 700 g de pommes de terre
• 2 poireaux (beaux)
• 1 CS de margarine
• 600 ml de lait d’amandes
• 400 ml d’eau
• 1 CS d’arrow-root
• Persil
• Sel et poivre

J’espère très sincèrement que cette recette vous plaira autant qu’à moi ! 🙂 Merci. N’hésitez pas à me laisser un commentaire ou à partager cette recette si vous le souhaitez. 🙂