Salade vegan de fanes de betteraves, tomates, concombre, myrtilles et sa vinaigrette

Il y a quelque temps de ça, j’avais vu sur le blog d’une «Pincée de Fantaisie», que Nelly proposait son premier concours culinaire. Le défi est simple : réaliser une recette de son choix qui doit être simple et qui possède une bonne pincée de fantaisie. J’ai adoré l’idée.

Alors chez moi, une pincée de fantaisie peut vouloir dire un grain de folie et j’ai laissé libre cours à mon imagination… ou à mon trop plein d’imagination :).

J’ai souhaité réaliser une salade un peu particulière. D’une parce que j’utilise des fanes de betteraves. Oui, oui, je les adore à condition qu’elles soient belles et bien fraîches. Mais si vous ne trouvez pas, vous pouvez tout à fait la remplacer par la salade de votre choix. Ensuite, avec ces chaleurs, j’avais besoin de quelque chose de rafraîchissant. C’est là qu’entre en jeu l’orange et les myrtilles, entre autres…

J’adore les myrtilles et elles sont en plus très bonnes pour la santé. Faute d’en avoir des fraîches, j’ai mis des surgelées. Elles sont donc parfaites car rafraîchissent bien (on a pas besoin de les décongeler au préalable, elles se décongèlent toutes seules très vite).

Enfin, il fallait assaisonner ma salade. Pour cela, j’ai choisi d’ajouter à la vinaigrette quelques fleurs de lavande. Alors bien évidemment, cela reste facultatif, car le goût est bien prononcé et il faut aimé. Mais mélanger au reste, c’est un régal pour les papilles. C’est épatant, étonnant, bref, un coup de coeur…

Heureusement, j’ai réalisé cette recette avant d’avoir un gros orage de grêle car depuis, elles étaient tellement abîmées que j’ai dû toutes les coupées…

Je vous laisse maintenant découvrir ma recette et vous souhaite un très bon dimanche.

Vous aurez besoin :

• 100 g de fanes de betteraves (que les feuilles)
• 1 orange ou la moitié d’un pamplemousse (j’ai utilisé une orange)
• 10 tomates cerises
• 1/4 de concombre
• 1 à 2 poignées de myrtilles surgelées
• un zeste de citron
• 1 belle cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 CS de vinaigre de cidre
• quelques fleurs de lavande (attention le goût est fort donc il n’en faut que quelques unes… moins d’une moitié de cuillère à café) – facultatif
• Sel et poivre

Laver les légumes. Peler l’orange ou le pamplemousse et découper en quartier. Découper en rondelles le concombre (le peler s’il n’est pas bio).

Dans un saladier, mélanger les fanes de betteraves, les quartiers d’orange, les tomates cerises, le concombre et les myrtilles surgelées.

Dans un petit bol, préparer la vinaigrette. Bien mélanger la moutarde, le vinaigre, le zeste de citron et les fleurs de lavande. Saler et poivrer.

Ajouter la vinaigrette à la salade, mélanger. C’est prêt ! J’espère que cette salade, avec une pincée de fantaisie, vous plaira autant qu’à moi.

Avec cette recette, je participe au concours de Nelly d’une Pincée de Fantaisie.