Curry de légumes d’été et champignons Vegan

Curry de légumes d’été et champignons Vegan

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Coucou ! Me voilà de retour (enfin) avec une délicieuse recette végétalienne de curry de légumes d’été et champignons. Je suis trop contente de vous retrouver. Vous m’avez manqué, vraiment ! Alors je pourrai vous donner 1001 raisons pour mon silence de ces dernières semaines. Mais je n’en ai pas vraiment envie ;). Je dirai juste que je me sentais un peu perdue et que j’avais besoin de réfléchir. Du coup, je n’avais vraiment pas envie de publier pour publier, ce n’est pas mon style. J’ai tout simplement attendu d’avoir envie de retourner dans ma cuisine pour revenir ici :).

Depuis une quinzaine de jours, l’envie de cuisiner est revenue et l’envie de partager également. Et avec les températures qui baissent, c’est tout naturellement que j’ai eu envie de faire un curry. Je suis donc super contente de vous faire découvrir cette recette que tout le monde a aimé. C’est un curry qui est doux et légèrement épicé (mes enfants n’aimant pas quand cela pique). Mais en fonction de vos goûts, n’hésitez pas à mettre un peu plus de curry.

Pour ce curry de légumes d’été et champignons, vous aurez besoin pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
  • 500 g de courgettes (2 belles courgettes rondes)
  • 150 g de patate douce
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 ml d’eau
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 cm de gingembre frais (10 g environ)
  • Une Cuillère à Soupe rase de curry en poudre
  • 1 Cuillère à Soupe d’huile de coco fondue (ou 1/2 non fondue)
  • Sel et poivre

Peler l’oignon, l’ail et le gingembre et les émincer.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre dans l’huile de coco jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.

Laver les légumes. Couper en morceaux les poivrons, la patate douce, les courgettes, et les champignons coupés en quatre. Ajouter ces légumes, au fur et à mesure, dans la sauteuse.

Ajouter ensuite le lait de coco, l’eau et le curry et faire cuire pendant environ 30 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps et contrôler la cuisson. Saler et poivrer.

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Petites astuces :

Si vous souhaitez un curry plus épais, ajouter une cuillère à soupe de maïzena ou d’arrow root mélangée à un verre d’eau. Ajouter ce mélange au curry en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Vous pouvez très bien changer les légumes et utiliser ceux que vous avez sous la main. L’hiver, les courges font très bien l’affaire aussi.

Il est tour à fait possible d’ajouter à ce curry du tofu également si l’envie se fait sentir !

Enfin ce curry de légumes d’été et champignons est délicieux seul ou accompagné de riz.

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Et vous ? Vous laisserez-vous tenter par cette recette de curry vegan ?

A très vite !

Hélène xxx

2 Commentaires

  • Celine Posted 22 octobre 2016 15 h 02 min

    Contente de vous lire à nouveau, un plat complet et savoureux comme on les aime! Merci !

    • Hélène Tastinggoodnaturally Posted 24 octobre 2016 10 h 02 min

      Merci beaucoup Céline 🙂 ! Belle semaine xxx

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