Épinards aux haricots noirs et riz complet – Végétalien

Je découvre de plus en plus l’angoisse que mes amis ou ma famille éprouvent quand ils m’invitent. Là où les choses me semblent super simples, pour eux cela peut-être très compliqué. Entre ceux qui me disent : «mais tu ne manges plus rien !» et ceux qui me disent : «mais qu’est-ce que tu es compliquée», je dois avouer que je ne m’attendais pas trop à ça. Plus les mois avancent, plus j’entends les mêmes choses… Alors je veux rassurer tout le monde : oui je mange, oui je me régale, oui continuez à m’inviter et non ce n’est pas compliqué ! 🙂

Donc voici un exemple de plat complet que tout le monde pourra goûter et manger (ça n’a rien d’extra-terrestre 🙂 ).  Ici, même si les enfants ont un peu tordu du nez en voyant des haricots noirs, finalement ils ont dit «que c’était pas mal du tout» 🙂 !

Vous aurez besoin (pour 4 personnes) :

• 125 g d’haricots noirs cuits (voir recette ici) ou en conserve
• 125 g de riz complet
• 800 g à 1 kg d’épinards
• 1/2 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 échalote
• 1 dizaine de champignons
• 1 cc de curcuma
• 1 CS de moutarde
• 1 CS de jus de citron
• 2 CS de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Faire tremper les haricots noirs depuis la veille et faire les faire cuire comme la recette ici.

Rincer le riz et le mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet d’emballage.

Laver les épinards et les poivrons. Nettoyer les champignons. Peler l’échalote. Emincer l’échalote, les poivrons et les champignons.

Dans un fond d’eau, faire revenir l’échalote, les poivrons et les champignons pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le curcuma, la moutarde, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Ajouter le riz et les haricots noirs cuits. Saler et poivrer.

Dans le même temps, faire cuire les épinards à la vapeur pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Vous avez le choix de mélanger les épinards au reste ou pas. Je préfère ne pas les mélanger car en les disposant dans l’assiette c’est beaucoup plus joli et du coup les enfants préfèrent :).

N’hésitez pas à me laisser vos impressions, je serai ravie d’en savoir plus sur votre vécu !